Odpaľované buchtičky so sviežim krémom a jahodami, FOTORECEPT
ingrediencie
Odpaľované cesto (na cca 15 buchtičiek)
Svieži krém
Ešte potrebujeme
postup
Ako inak osláviť jar než ľahučkým dezertom. Odpaľované cesto je ako stvorené na plnenie vzdušnými krémami a čerstvým ovocím.
Odpaľované cesto: všetky ingrediencie na cesto si navážime, aby sme ich mali poruke.
V rajnici spolu na strednom plameni zahrejeme vodu, maslo, cukor a štipku soli.
Keď sa maslo roztopí a zmes začne bublať, rajnicu odstavíme z plameňa, prisypeme múku a vymiešame celistvé cesto, ktoré vrátime nad plameň a pomaly ho premiešavame, aby sa z neho odparilo (odpalilo) čo najviac vody. Cesto miešame, kým na dne panvice nezačne zanechávať matnú vrstvu. Až vtedy ho odstavíme.
Cesto premiestnime do misky a necháme vychladnúť. Potom postupne pridávame tri vajcia a šľaháme. Štvrté vajce rozhabarkujeme v separátnej miske a najskôr pridáme len cca tretinu z rozšľahaného vajíčka, zašľaháme a urobíme malý test. Kúsok cesta chytíme medzi palec a ukazovák a prsty pomaly odťahujeme od seba. Cesto by sa malo ťahať medzi prstami a po pretrhnutí by sa mala spodná špička ohnúť smerom na dol. Ak špička ostane stáť pridáme ešte trochu z posledného vajca, zašľaháme a test opakujeme. Cesto je hotové, ak sa spodná špička po oddelení prstov ohne smerom dole.
Odpaľované cesto navrstvíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na papier na pečenie striekame asi 3 cm kolieska v dostatočnej vzdialenosti od seba (v rúre pomerne narastú). Vzniknuté špičky zarovnáme navlhčeným prstom a buchtičky opatrne potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Plech s buchtičkami vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na 15 až 20 minút. V žiadnom prípade neotvárame dvierka. Potom rúru vypneme, pootvoríme dvierka a buchtičky necháme úplne vychladnúť v rúre.
Medzitým si pripravíme svieži krém: v prvom rade si uvaríme hustý puding z mlieka, cukru a pudingového prášku.
Ešte do horúceho pudingu metličkou primiešame mascarpone, kyslú smotanu a vanilkový extrakt.
Vlažný krém prepasírujeme cez husté sitko do misky, prekryjeme fóliou a uložíme na cca hodinu do chladničky.
Čerstvé, umyté jahody pokrájame na malé kocky ...
a primiešame ich do vychladeného krému.
Odpaľované buchtičky rozrežeme na polovicu, spodnú časť potrieme hrubou vrstvou krému a uzavrieme vrchnou časťou.
Pred podávaním ich posypme práškovým cukrom.
Dobrú chuť!
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.