Postup prípravy receptu Plnky do tartaletiek

Tartaletky patria medzi najkrajšie a najvďačnejšie dezerty. Sú malé, elegantné a dajú sa naplniť takmer čímkoľvek. Dnes si pripravíme tri varianty – jemné vanilkové s krémom, luxusné karamelové s čokoládovou polevou a svieže pistáciové s malinami. Každá z nich má inú chuťovú náladu, ale všetky spája krehké cesto a krémová náplň, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Z múky, cukru, soli a nakrájaného studeného masla vypracujte drobivú zmes.
Pridajte vajce a rýchlo spracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
Cesto rozvaľkajte, vyložte ním formičky na tartaletky a poprepichujte vidličkou.
Pečte pri 180 °C asi 12–15 minút, kým okraje nezhnednú. Nechajte vychladnúť.
Vanilkové tartaletky
Ingrediencie na krém:
250 ml plnotučného mlieka
1 vanilkový pudingový prášok
2 lyžice kryštálového cukru
1 lyžica vanilkového cukru alebo zrniečka z vanilkového lusku
50 g masla
100–150 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
Postup:
V časti mlieka rozmiešajte pudingový prášok, zvyšok mlieka zohrejte s cukrom a vanilkou.
Vlejte pudingovú zmes a varte, kým krém nezhustne. Potom odstavte a vmiešajte maslo.
Po vychladnutí krém jemne premiešajte a zľahka ho spojte so vyšľahanou smotanou.
Naplňte vychladnuté korpusy a ozdobte napríklad ovocím, plátkami mandlí alebo kúskom čokolády.
Tartaletky so slaným karamelom a čokoládovou polevou
Karamelová náplň:
220 g cukru
100 g masla
150 ml smotany na šľahanie
štipka soli
Postup:
Cukor nasypte do hrnca a nechajte ho pomaly rozpustiť na karamel. Nemiešajte, len jemne potriasajte hrncom.
Keď je karamel jantárovej farby, pridajte maslo a premiešajte.
Opatrne vlejte smotanu (pozor, bude prskať!) a miešajte, kým vznikne hladký krém.
Dochuťte soľou a nechajte vychladnúť, potom nalejte do korpusov.
Čokoládová ganache:
150 ml smotany na šľahanie
150 g kvalitnej tmavej čokolády
Zohrejte smotanu, nalejte ju na nasekanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ganache nalejte na stuhnutý karamel a nechajte vychladnúť. Ozdobte nasekanými vlašskými orechmi.
Pistáciové tartaletky s malinami
Ingrediencie na náplň:
220 g smotany na šľahanie
70 g pistáciového masla
190 g bielej čokolády
Postup:
Smotanu zohrejte tesne pred bod varu a nalejte ju na nasekanú bielu čokoládu.
Miešajte, kým sa čokoláda rozpustí, a potom pridajte pistáciové maslo.
Krém nechajte vychladnúť a stuhnúť, potom ním naplňte korpusy.
Ozdoba:
Na vrch pridajte čerstvé alebo sušené maliny, nasekané pistácie a pár okvetných lístkov sušeného karafiátu – nielen pre krásu, ale aj jemnú arómu.
Všetky tartaletky chutia najlepšie po niekoľkých hodinách v chladničke, keď krémy stuhnú a chute sa spoja. Ak chcete dezert ešte elegantnejší, môžete korpusy potrieť tenkou vrstvou rozpustenej čokolády, aby zostali krehké aj pri dlhšom skladovaní. Prajeme vám dobrú chuť.