Postup prípravy receptu Maďarské škvarkove pagáčiky

Nie je nič lepšie než vôňa čerstvo upečených pagáčov, ktorá sa rozlieha po celej kuchyni. Tieto malé slané zázraky pochádzajú pôvodne z Maďarska, no rovnako dobre sa udomácnili aj na moravskom Slovácku, kde ich miestni poznajú ako „pagáče“. V minulosti sa piekli priamo v popole pri krbe, dnes si ich jednoducho pripravíte v rúre – a verte, že sa po nich len zapráši.
Mlieko jemne zohrejte, aby bolo vlažné, nie horúce. V menšej miske rozmiešajte droždie s cukrom, 2 lyžicami múky a približne 50 ml mlieka. Nechajte kvások postáť asi 15 minút, kým sa na povrchu neobjavia bubliny.
Do väčšej misy nasypte múku, pridajte soľ, trochu čerstvo mletého korenia a uprostred urobte jamku. Vlejte zvyšok mlieka, žĺtky, kvások, rozpustenú (už nie horúcu) masť a škvarky – väčšinu najemno, zvyšok hrubšie nasekané pre chrumkavý efekt.
Cesto dôkladne premiešajte a spracujte, až kým nebude hladké a pružné. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi hodinu. Počas kysnutia ho raz jemne prepracujte, aby bolo nadýchané.
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na plát hrubý asi 1 cm. Pomocou pohára alebo formičky vykrajujte pagáče.
Pagáče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte a nechajte ich ešte asi 10 minút podkysnúť. Potom ich povrch jemne narežte rádielkom alebo poprepichujte vidličkou a potrite rozšľahaným vajcom.
Pečte v rúre predhriatej na 190 °C približne 20 minút, kým nezozlatnú a nezačnú nádherne voňať. Prajeme vám dobrú chuť.