Postup prípravy receptu Domáca nakladaná kyslá kapusta

Kyslá kapusta je klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnej slovenskej špajzi. Okrem toho, že skvele chutí, je aj nesmierne zdravá – plná vitamínu C, probiotík a minerálov. Pripraviť si ju doma je jednoduchšie, než by sa mohlo zdať, a výsledok stojí za to. Stačí len trocha trpezlivosti, kým kapusta prejde kvasením.
Kapustu zbavte vrchných zvädnutých listov, rozrežte ju na polovice a odstráňte hlúb. Potom ju nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance.
Do veľkej misy alebo lavóra dajte postupne kapustu, prisypte soľ a poriadne ju rukami premasírujte. Soľ pomôže pustiť šťavu a spustí proces kvasenia. Kapusta by mala po chvíli zmäknúť a pustiť dostatok tekutiny.
Pridajte rascu, prípadne aj bobkové listy, čierne korenie či trochu nastrúhanej mrkvy – podľa chuti.
Takto pripravenú kapustu vrstvite do kameninového súdka alebo veľkého pohára. Každú vrstvu poriadne utlačte, aby sa odstránil vzduch a kapusta bola úplne ponorená vo vlastnej šťave. Ak by šťavy bolo málo, môžete pridať trochu prevarenej a vychladnutej slanej vody (1 lyžica soli na 1 liter vody).
Na vrch položte čistý kapustný list a zaťažte kapustu napríklad kameninovým kameňom alebo pohárom s vodou, aby bola stále pod hladinou.
Nádobu prikryte čistou utierkou a nechajte kapustu kvasiť pri izbovej teplote (okolo 18–20 °C) približne 5 až 7 dní. Počas prvých dní sa môžu tvoriť bubliny a jemná pena – to je úplne prirodzené.
Po ukončení kvasenia presuňte kapustu do chladnejšej miestnosti alebo pivnice, kde sa proces spomalí. Prajeme vám dobrú chuť.