Postup prípravy receptu Bravčový rezeň ako od babičky

Chrumkavý na povrchu, šťavnatý vo vnútri – tak má vyzerať pravý domáci bravčový rezeň. Tajomstvo dokonalého výsledku spočíva v tenkom plátku mäsa, správnom obalení a trpezlivom vyprážaní v dostatočnom množstve tuku. S našim podrobným receptom máte úspech zaručený.
Rezne rozklepte medzi dvoma vrstvami fólie alebo potravinárskeho papiera, aby boli tenké a rovnomerne rozklepané. Aby sa pri vyprážaní nekrútili, môžete ich na okrajoch jemne narezať.
Každý plátok najprv osolte a obaľte v múke – najlepšie v polohrubej alebo hrubej, vďaka čomu bude vajíčko lepšie držať.
V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli a pár kvapkami oleja. Mäso v nich dôkladne obalte.
Nakoniec ho obaľte v strúhanke, ktorú môžete pre extra chuť premiešať s trochou nastrúhaného parmezánu. Strúhanku k mäsu jemne pritlačte, aby sa dobre prichytila.
Obalené rezne nechajte aspoň 10–15 minút odpočívať v chlade. Obal tak lepšie priľne a pri smažení sa nebude odlupovať.
V panvici rozohrejte dostatok bravčovej masti alebo repkového oleja – musí byť horúci, ale nie prepálený. Skúšku môžete urobiť tak, že do tuku hodíte kúsok strúhanky: ak sa začne jemne škvariť, môžete vyprážať.
Rezne vkladajte do panvice po dvoch až troch, aby mali dostatok priestoru. Smažte ich z každej strany dozlatista – najprv z jednej strany, potom otočte. Na chvíľu môžete panvicu prikryť, aby sa vytvorila para, vďaka ktorej sa obal jemne nafúkne.
Hotové rezne nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný tuk. Podávajte so zemiakovou kašou a plátkom citrónu. Prajeme vám dobrú chuť.